中國復合調味品市場現狀

調味品的三大消費端需求拉動了復合調味品的發展，要探究整個品類的發展，我們試圖從復合調味品邊界的界定開始，逐步深挖整個品類市場的現狀。

1、復合調味品的分類

下面這張圖是我們整個調味品賽道里面呈現的調味品產品生命周期圖，我們在不斷完善調味品的國家分類和世界分類。中國調味品的國家分類里面是有標準的，是“國家標準化管理委員會《調味品分類》國家標準（GB/T20903-2007）”。這個標準由于受時代局限性影響，并不十分。在我們自己歸類整理的27大類調味品里面，116個子類，116條賽道，就涵蓋了狹義調味品和廣義調味品。比如說梅菜，它到底是一個食材，還是一個調味品？在餐飲應用里面，實際上是把它當做調味品在使用了，但實際上它又無法進行準確歸類，那么在調味品市場上也是把它當做調味品進行銷售，歸類到“干調”，用來做“梅菜扣肉”這道菜。所以我們把它歸類進廣義調味品。 

廣義的調味品有27大類，就包括干調在內，狹義調味品有21大品類，我們現在把21大品類按品類成熟度分為三類，個是品類萌芽期，或叫導入期；第二個是品類成長期；第三個是成熟和衰退期，其市場競爭激烈程度我們用顏色來進行區分，就是藍海、綠海和紅海。藍海這個區間，就是目前品類定義不清晰，大家可以隨便做，都有比較好的銷量；綠海就是消費者有比較旺盛的需求，處于這個區間的品類成長在加速。衰退期基本上是激烈的紅海競爭，在這些品類里，大玩家競爭的結果是品類集中度不斷提升，競爭者各展神通，通過技術、營銷手段的殘酷廝殺，實現品類的新生或衰退。

2、復合調味品的定義

關于復合調味品的定義，國標定義，是強調將兩種調味品復合到一起，就叫復合調味品。那么什么是兩種調味品呢？實際上是不清晰的，后來，我們把它重新進行了定義，叫做將三種或三種以上的味道，復合到同一個調味品里面，滿足功能化、營養化、方便化為特征的調品叫做復合調味品。但是隨著時間的推移，這樣的定義也不太準確，消費者理解起來，還是 不夠形象。 

所以我們就用中日美三個國家對紅燒肉的做法來說明什么是復合調味品。

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